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2、绞肉将手工收集的鱼肉和必要的辅料一起绞碎，如果是肉分选机收集的肉，则无需再次绞肉。该设备必不可少，是市售小型绞肉机无法替代的专用设备。另外，目前市场上有一种鱼糜机，兼具绞肉和捣碎肉的功能，但实际上是一种非常落后的形式，不建议使用，因为设备脆弱且难以维修，生产效率低。
3、制浆又称搅浆、搅浆或搅浆，是加工过程中最重要的一步。工作的准确性决定了成品的最终质量。这一步是将碎鱼肉和辅料充分搅拌成浆状，使鱼纤维与淀粉有效结合，产生一定的弹性和口感。这一过程必须借助高速碎浆机来完成。由于制浆过程会产生大量热量，标准碎浆机必须是双缸，以便热量散发。但北京、湘潭、武汉等地的海鲜加盟促销员目前大多使用的是单缸小型低速搅拌机，使用起来非常不方便，有的地区正在使用拌馅搅拌机代替打浆机。这完全是假的。无法创造出真正美味的产品。
4、托盘成型将调好的肉浆铺在托盘上，放入蒸锅中，加热至熟，蒸熟即可享用。
目前，市场上有一种类似的产品叫鱼饼，产地是湖北荆州荆州，原料与鱼豆腐基本相同，但工艺不同，都是手工加工的，所以产量很低，技术难度高，需要大批量生产，市场拓展困难。很多人混淆了这两种产品，但实际上，它们是本质上不同的产品。
