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来源新华社
专辑
黄河穿城而过的兰州，人口超过300万，却拥有1000多家牛肉面馆，素有“牛肉面之城”之称。
今年初，受新冠肺炎疫情影响，从未关门的兰州牛肉面馆不得不进入“休眠”模式，烟花味也随之消失。随着疫情防控形势不断向好，一碗这道西北美食又可以香起来了。
兰州人不仅离不开这道美食，遍布全国各城市的兰州牛肉面也正逐渐展现出新的活力。
又一个香喷喷的牛肉面
初秋凉爽，清晨6点，兰州渐渐“苏醒”。昏黄的路灯照亮了城关区广场南入口。44岁的环卫工人林清梅把一个拖把大小的垃圾桶和一个书包放在行道树上开始了她的一天。扫帚沙沙作响的声音。
一条昏暗的马路旁边有一家灯火通明的金鼎牛肉面馆。店内的服务员正在擦拭桌椅，店外等候的顾客正在互相交谈。这家老店每天6点30分就急开门，所以人们早早地就来了，等待着。
对于很多兰州人来说，一碗热腾腾的牛肉面就是一天的开始。
宽阔的马路上，出租车、早班车高速驶过，偶尔有晨练的市民驶过……城市中渐渐升起的炊烟，让林青梅感到格外温暖。
为应对今年初新型冠状病肺炎（covid-19）疫情的影响，全国各地积极开展疫情防控工作。为保障人民生命财产安全，实施了一系列防控措施，包括城市社区封闭管理、餐馆等行业暂停营业、公交地铁暂停运营等，打破了原有常态。社会经济秩序。
“当时天黑了，路上几乎没有汽车和行人，就连一直没有关门的牛肉面馆也关门了。”“非常荒凉。”林春梅说。独自一人在空旷的街道上。”
2月中旬至2月底，随着甘肃省疫情防控形势持续向好，甘肃省商务部、甘肃省市场监管局联合下发通知，全面恢复餐饮业务。
家住兰州市安宁区的陆德东是牛肉面的忠实粉丝。他在朋友圈看到牛肉面馆重新开业了，非常高兴。“以前只能自己在家做，味道也很不一样，但看到碗里的汤、面条、辣椒，心里就有些安慰了。”
“第二，它更辣，没有香菜，而且有更多的蒜苗。”28岁的陆德东按捺不住兴奋的心情，终于吃到了每天惦记着的牛肉面。
作为一名程序员，疫情期间他一直在家工作，随着牛肉面店重新开业、公交地铁恢复运营，“生活终于恢复了往日的活力”。
位于城关区平凉路的金鼎牛肉面馆于2月20日恢复营业。提供单人餐和单桌餐。门外食客的队伍长达100多米。“平时我们一天卖600多碗，但开业第一天就卖了1000多碗。”店长马原表示，虽然员工比平时更累，但顾客的高涨热情让他感动。
正常的社会经济秩序正在逐步恢复，世界各地的朋友也慢慢来到兰州与林陈卓玛见面。她总是一大早就和朋友们一起品尝兰州牛肉面的独特味道。
2016年退伍后，仁钦卓玛选择了自己的职业，开始从事文化媒体工作。他的同事和客户遍布世界各地。“经过这次疫情，我发现和朋友一起吃牛肉面是一件很幸福的事情。”
为从业者保住就业岗位的产业链
39岁的徐飞从美丽的海滨城市大连出发2500多公里来到兰州，为兰州牛肉面积累经验、寻求合作。自从去年在上海举办的美食展上尝过之后，他就无法忘记“汤清、肉香、细面”相结合的牛肉面。
他原本负责一家房地产公司的采购业务，但他一直想自己创业，来到兰州学习兰州牛肉面知识，又在大连开了一家牛肉面馆。徐飞的日程安排得很满，包括在街上品尝牛肉面、参观兰州牛肉面培训中心、与一家牛肉面店的经理交流。
几天后，许飞表示，具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”特色的兰州牛肉面，不仅是兰州市民的日常“必需品”，而且形成了产业链。我发现了真相。这是为了保住无数从业者的饭碗。
在位于甘肃省武威市的鼎乐益和肉类加工有限公司，生产线上的工人正在忙碌。每天有100多头肉牛被屠宰加工，包装成近4万公斤肉制品，运往甘肃省各地。据公司负责人介绍，兰州牛肉面馆的牛肉需求量约占兰州牛肉面馆40%左右，日销售额可达140万元以上。
牛肉，让兰州牛肉面的风味加倍，鲜嫩可口。受益于甘肃武威、张掖、金昌等地独特的地理环境，以及丰富的光热资源和饲料资源。该区域不仅是肉牛生长的自然疫区隔离区，也是肉牛生长发育的绿色生态区。以牛肉面等产业为核心的肉牛养殖业已成为甘肃省脱贫致富的重点产业。
甘肃丛林农牧有限公司为兰州市30多家牛肉面馆供应牛肉。赵志强副主任表示，公司肉牛养殖带动创建了30多家合作社，单纯从事养殖的员工达到600多人。
从揉、拉、拉面到熬汤、调料，从清汤、配料、炒菜、凉菜等牛肉面的菜谱到蒜蓉、酱汁、咸酸味等配菜兰州牛肉拉面充满了各种商机。
除牛肉外，兰州牛肉面的红辣椒、红辣椒粉、红辣椒、茴香、草果等食材也形成了产业。
位于甘肃省兰州市西固区“我们都是从甘肃省采购优质原材料进行加工。”该公司配送中心经理陈中华说。
已经在全国各大城市留下印记的兰州牛肉面，正逐渐展现出新的活力。“想要成功开一家牛肉面店，从一开始就要注重品牌推广，而且产品不能太排外。”凉菜也很有效。”.从5月份开始，甘肃省定乐市兰州牛肉面职业培训学校校长李兆红每天都会接到来自四川、江苏、山东等省份的电话，询来兰州创业的事。牛肉面馆。
许飞在请求咨询后来到兰州寻求咨询。“疫情好转后，越来越多的人来大连工作、旅游，大连又恢复了往日的热闹。此外，对牛肉面等特色快餐的需求也在增加。”徐飞说。
加速康复的“烟花”
牛肉面行业的复工复产，不仅是兰州餐饮业复苏的“风”。
清晨，23岁的杨帆正蹲在兰州市七里河区天吉牛肉面馆窗边吃牛肉面。身后，兰州奥体中心施工现场机械的轰鸣声打破了城市的宁静。
来自甘肃省贫困地区西和县的杨帆先生就是这个工地的一员。吃完牛肉面，他回到场一区开始忙碌起来，他说“如果我正常工作，家人就不会担心。”
这一将于2020年开工的地方重大重建项目，将从根本上改变兰州缺乏大型场馆的困境。
兰州奥体中心项目管理部总工程师胡毅担心，随着新型冠状病肺炎疫情的爆发，“原定于2022年1月交工，但受疫情影响，整个施工停顿”幸运的是，”他说。隔离情况逐渐好转，人们陆续返回。到2000年，由于需求如此之大，场已初具规模，综合体的建设正在加速。”
受投资、消费等多方面因素影响，上半年甘肃省主要经济指标回升向好。今年上半年，甘肃省生产总值41.19亿元，同比增长15%，增速据了解已由一季度下降34%转为正增长。
金秋节临近，“牛肉面之城”的烟花复兴愈加浓烈。
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