醋中含有有机酸，所以在煮牛肉或羊肉时加一点醋，很容易使炖肉的味道变差。一般来说，在肉炖到一半时添加效果最好。
煮海带时也可以加醋，由于海带中含有海藻胶等不溶于水的胶体，加一点醋就破坏了阻碍水流入的胶体，使海带很快就沸腾了。
促进钙溶解
乙酸软化骨骼并促进骨骼中钙的溶解。
煮鱼汤或炖排骨时，加入少许醋，可以溶解汤中的钙，促进体内钙的吸收。
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1一般酒精的乙醇含量为30，白醋的乙醇含量为56。用纯净水将食醋稀释56倍即可得到白醋。
2、制作白醋的主要原料非常简单。它是大麦和水。有的还添加一些小麦和玉米。醋酸是用食用冰醋酸稀释的合成醋。有很浓的醋味，但没有香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，所以使用前必须稀释，一般冰醋酸的含量不应超过34。这种醋不含醋中所含的各种营养成分，因此不易发霉、变质，但没有营养作用，只能作为调味品，所以在没有醋的情况下就当作醋来用。特殊需要。吃醋比较好。
一、纯粮米醋国家标准怎么辨别？
1.瓶子上有“brewing”字样。如果是酿造醋，瓶子上通常会以更突出的字体显示“酿造”一词，或“纯酿造”、“酿造醋”和其他类似的字样。
2、优质醋执行标准为gb18187，即酿造醋的国家食品标准号。
3、总酸度高。一般来说，醋酸含量越高越好，例如总酸度为6的醋就比3的好。总酸度越高意味着酸味越温和，更能抵抗细菌污染，并且更容易储存。
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